Protégé : Il vaut mieux prévenir que guérir
Protégé : Pass’Métiers : testez votre futur apprenti(e)
Protégé : Goût et santé : à vous de jouer
La mention « Fait Maison » s’affiche chez les artisans…
La nouvelle mention «fait maison» a un double objectif : mieux informer les consommateurs et valoriser le travail des professionnels et leurs savoir-faire. Cette mention sera d’application obligatoire au 1er janvier 2015.
Qui est concerné ?
L’information du consommateur concernant le «fait maison» s’impose à tous les établissements suivants :
• restauration traditionnelle sur place,
• restaurants de chaîne,
• restauration rapide,
• vente à emporter de plats préparés : service de traiteur, vente sur les marchés de plein air, dans les halles couvertes, sur un stand à l’occasion d’une foire, d’une fête…
Attention : à partir du 1er janvier 2015, les professionnels concernés pourront être contrôlés par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) : ceux qui n’appliqueront pas les règles d’affichage pourront alors être sanctionnés pour tromperie ou publicité mensongère.
En quoi consiste exactement le « Fait Maison » ?
Est considérée comme un plat «fait maison», toute préparation culinaire (entrée, plat principal ou dessert) cuisinée ou transformée sur place, c’est-à-dire dans les locaux où sont servis les clients.
Par dérogation, pour les traiteurs, les organisateurs de réception ou les établissements ambulants, les plats peuvent être réalisés en dehors des lieux où ils sont vendus ou consommés.
Ces plats doivent être confectionnés à partir de produits bruts, c’est-à-dire à partir de produits alimentaires qui n’ont pas été modifiés dans leur nature même, et en particulier par un mélange avec un autre produit ou par un chauffage préalable (en particulier cuisson ou pré-cuisson).
L’ajout d’un additif n’est en principe pas possible (assemblage), sauf s’il s’agit de produits «naturels» (sel par exemple) ou en vue de favoriser la conservation du produit brut si ce procédé est nécessaire en amont de l’approvisionnement dans les établissements (c’est le cas pour le thon par exemple).
Les produits qui entrent dans la composition d’un plat « fait maison » peuvent cependant avoir été réceptionnés dans l’établissement déjà épluchés (à l’exception des pommes de terre), pelés, tranchés, coupés, découpés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus, broyés, fumés, salés, réfrigérés, congelés, surgelés ou conditionnés sous vide.
Il existe toutefois une exception pour des produits non bruts : il s’agit de produits préalablement transformés qui servent d’ingrédients primaires pour la fabrication des plats «faits maison», sans être confectionnés par le restaurateur :
• salaisons, saurisseries et charcuteries, à l’exception des terrines et des pâtés,
• fromages, matières grasses alimentaires, crème fraîche et lait,
• pain, farines et biscuits secs,
• légumes et fruits secs ou confits,
• pâtes et céréales,
• choucroute crue et abats blanchis,
• levure, sucre et gélatine,
• condiments, épices, aromates, concentrés, chocolat, café, tisanes, thés et infusions,
• sirops, vins, alcools et liqueurs,
• pâte feuilletée crue,
• sauces : fonds blancs, bruns et fumets, sous réserve d’en informer par écrit le consommateur.
Par ailleurs, un plat composé d’un produit non brut, non prévu dans la liste des exceptions autorisées, peut être présenté comme « fait maison » dès lors que la marque du produit ou le nom du professionnel qui l’a fabriqué est expressément indiqué (glace artisanale par exemple).
Comment afficher le « Fait Maison » ?
Un logo composé d’une casserole surmontée d’un toit de maison, facilement reproductible, a été établi par le Ministère.
L’utilisation du logo est soumise à une charte graphique :
• seulement en noir (sur fond clair ou coloré) ou en blanc (sur fond sombre),
• imprimé ou reproduit à la main sur une ardoise,
• taille minimale (5 x 6 mm).
Vous pouvez le télécharger en cliquant ici
Tous les établissements concernés doivent rappeler l’existence de la règle en affichant de manière visible la mention légale suivante :
« Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts ».
Puis, 3 cas de figures possibles :
• Vous ne préparez aucun plat «faits maison» : vous êtes tenu uniquement de rappeler l’existence de la mention légale citée précédemment,
• Vous préparez en partie des plats «faits maison» : vous indiquez aussi la mention ou le logo en face de chacun des plats «faits maison».
• Si vous préparez exclusivement des plats «faits maison», soit vous l’indiquez à l’aide du logo en face de chaque plat, soit vous indiquez cette mention à un endroit unique visible de tous les consommateurs (sans oublier la mention légale).
Que ce soit pour la mention légale ou pour le logo, c’est le professionnel qui en choisit l’emplacement, à condition qu’ils soient placés de manière à être visibles pour la clientèle. Cela peut être sur tous les supports d’information du restaurant : menus, cartes, ardoise, vitrine, porte d’entrée, éventuellement site internet…
Pour en savoir plus, un guide détaillé du « Fait Maison » est téléchargeable en cliquant ici
Votre contact
Marie-Laure Guillemette – 05 53 35 87 55 – ml.guillemette@artisanat-aquitaine.fr
Stars et Métiers 2015
Le prix Stars et Métiers est ouvert aux entreprises artisanales inscrites au répertoire des métiers et dirigées, depuis le 1er janvier 2012, par le même chef d’entreprise.
La sélection s’opère sur la base de critères tels que la dimension innovante des projets, la qualité des produits, la créativité, l’exemplarité des démarches, les perspectives de développement, les performances commerciales et stratégiques ainsi que la qualité de la gestion ou encore la qualité de la formation et du savoir-faire mis en œuvre dans l’entreprise.
Vous possédez de tels talents ? Choisissez votre catégorie et faites nous découvrir votre entreprise !
1/Catégorie Innovation technologique
2/Stratégie Globale d’Innovation
3/Management RH
4/Dynamique commerciale
Pour consulter le règlement cliquez ici
Pour télécharger votre dossier de candidature cliquez ici
+ d’infos sur le calendrier ? Cliquez ici
Votre contact
Yan Tisne – 05 53 35 87 48 – y.tisne@artisanat-aquitaine.fr
Crémiers-fromagers, cuisiniers et métiers d’art
En réponse aux sollicitations de l’APCMA et des Organisations professionnelles, Carole Delga, Secrétaire d’État chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Économie sociale et solidaire, souhaite valoriser les métiers d’art et les métiers de bouche qui « font le rayonnement de la France à l’international ».
C’est dans cette perspective que le Répertoire des Métiers va accueillir, au 1er trimestre 2015, deux nouvelles activités : les crémiers-fromagers et les cuisiniers.
Les crémiers-fromagers constituent un maillon essentiel entre les producteurs et les consommateurs. Cette profession veille à la qualité du produit brut, prépare, innove et transforme les fromages. C’est ce savoir-faire traditionnel que Carole Delga souhaite aujourd’hui reconnaître et valoriser.
Cette profession pourra disposer du statut d’artisan uniquement si le chef d’entreprise effectue un acte de transformation du produit : affinage, soins spécifiques, création ou fabrication maison.
Pour les cuisiniers, le titre d’artisan consacre la reconnaissance d’un métier, en cuisine dans un restaurant et s’inscrit dans le cadre du dispositif global du gouvernement de soutien à la gastronomie.
Pourra obtenir ce titre le restaurateur qui est lui même chef d’une entreprise comptant jusqu’à 10 salariés.
Ces deux nouvelles activités vont contribuer à la valorisation de l’artisanat et de la gastronomie.
Enfin la loi Artisanat, Commerce et Très Petites Entreprises du 18 juin dernier donne pour la première fois une définition légale aux métiers d’art.
Cette disposition consacre l’apport artistique des ces métiers de l’artisanat d’art qui contribuent au rayonnement des savoir-faire français. La liste des 217 métiers d’art telle que fixée par l’arrêté du 12 décembre 2003 sera ajustée, permettant un meilleur suivi de l’activité.
2015, l’innovation comme moteur
Cher(e)s collègue(s), c’est avec joie que je vous présente tous mes voeux de réussite pour les mois à venir. Je suis conscient qu’il nous faudra encore beaucoup de résistance et de persévérance pour tenir la barre et passer les obstacles.
Nous vivons actuellement un réel changement de société. L’Artisanat s’en sortira en misant, une fois de plus, sur sa créativité et son innovation.
En 2015, nous continuons à nous mobiliser, avec vos représentants des organisations professionnelles, auprès du gouvernement pour faire valoir vos attentes en matières de simplifications administratives, de lutte contre la concurrence déloyale (ouverture de la grande distribution le dimanche) et enfin la mise en oeuvre de contrôle plus accrus sur les « travailleurs détachés ».
De même, nous nous investissons dans une offre de conseils et de formations pour vous accompagner dans l’adaptation de nos entreprises face aux évolutions de notre société.
Notre volonté pour 2015 : vous garantir, dans la durée, un service de qualité et de proximité pour favoriser le développement de l’artisanat en Dordogne.
Patrick Meynier
Président de la section Dordogne
Chambre de Métiers et de l’Artisanat
Région Aquitaine
3 questions à Stéphane Dubreuil – Responsable MNRA Dordogne
Comment est calculée la future retraite d’un artisan?
Il existe des méthodes de calcul simples et assez précises (moyenne des 25 meilleures années travaillées x 68% ). Le plus simple est de faire réaliser un DIAGNOSTIC EN PROTECTION SOCIALE que nous ferons pour vous gratuitement à votre demande. Ainsi vous saurez quel sera le montant exact de votre retraite !
Comment améliorer réellement sa future retraite ?
Les solutions, il y en a certaines bien connues (notamment investir dans la pierre..) et je dirais que ce n’est pas une mauvaise idée mais concrètement très peu de gens vont au bout de ce genre de projet, et se retrouvent souvent en dernier lieu avec rien de concret mis en place pour pallier la perte de revenu.
Vous avez les contrats de retraites complémentaires non obligatoires, faciles à mettre en place, les offres sont nombreuses (Madelin/vie/Plan d’Epargne Populaire, etc), mais les contrats ne sont pas toujours très clairs à déchiffrer .
Là encore la MNRA peut vous permettre de mieux comprendre les contrats que vous avez souscrits ou que vous souhaiteriez mettre en place.
Comment protéger financièrement sa famille en cas de décès ?
Pour de très nombreux artisans les revenus générés par leur activité sont la source de revenu principal du foyer et de ce fait le décès du chef d’entreprise met la famille dans une situation économique compliquée . Il existe une multitude de solutions proposées mais là aussi il est difficile de faire le « bon choix », la MNRA vous trouve la solution appropriée.
Votre contact MNRA
Stéphane Dubreuil – responsable du secteur Dordogne
Tél. 06 65 33 36 15
Devenez le Maître d’Apprentissage de l’année 2015
Vous êtes maitre d’apprentissage dans une entreprise artisanale, salarié ou chef d’entreprise, vous formez un ou plusieurs apprenti(e)s chaque année ?
Participez au premier Prix du Maître d’Apprentissage organisé conjointement par MNRA et l’APCMA en reconnaissance de votre engagement quotidien !
5 catégories récompensées
En fonction de votre expérience de maître d’apprentissage, vous pouvez être candidat dans l’une des catégories suivantes :
- Mobilité internationale
- Échange et transfert d’expériences et/ou de technologie
- Engagement du maître d’apprentissage
- Valorisation de la mixité
- Jeune maître d’apprentissage
Un prix national
Une première sélection sera établie par un jury régional. Les cinq meilleurs dossiers régionaux seront ensuite transmis au jury national qui désignera les lauréats de chaque catégorie.
Calendrier de l’édition 2015
- 1er octobre 2014 : lancement du prix / appel à candidatures
- jusqu’au 15 avril 2015 : sélections régionales
- 19 mai 2015 : jury national
- 2 juin 2015 : cérémonie de remise des Prix du Maître d’apprentissage à Paris
Comment être candidat ?
Consultez le règlement complet du concours ici
Téléchargez et remplissez informatiquement le dossier de candidature
Votre contact
Sylvie Pradeau – 05 53 02 44 99 – s.pradeau@cm24.fr